Portské víno je viac ako len nápoj. Za jeho plnou chuťou a jedinečným charakterom sa skrýva bohatá história a remeselná výroba. Toto víno si získalo popularitu na celom svete vďaka svojej rozmanitosti a bohatosti chutí, ktoré potešia aj tých najnáročnejších.
Povieme si, čím je portské víno také výnimočné a čo ho odlišuje od iných vín. Nahliadneme do tajov jeho výroby a predstavíme vám niekoľko zaujímavých faktov, ktoré ste o tomto ikonickom nápoji možno nevedeli.
Počiatky portského vína: Cesta od Rimanov k Britom
Portské víno, ktoré dnes mnohí poznajú a milujú, má hlboké historické korene siahajúce až do čias Rímskej ríše. Prvé hrozno sa v oblasti údolia Douro začalo pestovať práve počas tohto obdobia. Avšak skutočný rozmach portského vína prišiel až o stovky rokov neskôr, v 17. a 18. storočí, keď sa do hry zapojili Briti.
Britské obchodné vzťahy s Portugalskom viedli k masívnemu exportu vína do Anglicka, kde sa rýchlo stalo obľúbeným. Medzi Londýnom a Lisabonom bola uzavretá Methuenova dohoda, v ktorej sa Portugalci zaviazali prednostne kupovať látky a sušenú tresku z Anglicka, zatiaľ čo Angličania kupovali portugalské vína s len 2/3 colným poplatkom v porovnaní s francúzskymi a nemeckými vínami. Keď však pri preprave vína zistili, že by mohlo stratiť svoju kvalitu, Briti začali pridávať do vína brandy. Tento krok náhodou zmenil samotnú podstatu portského vína – zastavil fermentáciu, čím sa v nápoji uchoval prirodzený cukor, čo mu dodalo jeho typickú sladkú chuť a vyšší obsah alkoholu.
Vďaka tejto inovácii sa portské víno stalo obľúbeným nielen v Anglicku, ale aj po celom svete. Práve tento proces pridal vínu jeho jedinečný charakter, ktorý je dodnes synonymom pre výnimočnosť a kvalitu.
Douro Valley: Kolíska portského vína
Údolie Douro v severnom Portugalsku je jednou z najstarších vinárskych oblastí na svete, ktorá je zároveň domovom portského vína. Tento región je charakteristický svojimi strmými terasovými vinicami, ktoré sa tiahnu pozdĺž rieky Douro.
Vinice sú zapísané na zozname svetového dedičstva UNESCO, a to nielen kvôli svojej kráse, ale aj kvôli náročným podmienkam, v ktorých sa hrozno pestuje – väčšina prác sa musí vykonávať ručne, pretože vinice sú ťažko prístupné. Hrozno rastie v pôde, ktorú tvorí tvrdá bridlica a granit, čo dodáva vínam jedinečný charakter.
Terroir a vplyv rieky Douro
Terroir tohto údolia je jedinečný vďaka ochrane pred vlhkými vetrami z Atlantiku, čo vytvára ideálne podmienky pre pestovanie hrozna. Chladné zimy a horúce, suché letá umožňujú hroznu dozrievať pomaly, čo vedie k vínam s výraznou chuťou a bohatou štruktúrou. Najlepšie vinice sa nachádzajú na terasách blízko rieky, kde hrozno čerpá výživu z veľmi starej pôdy, a niektoré z týchto viníc majú len dva až tri rady krov, ktoré sú staré desiatky rokov.
Región Douro sa delí na tri podoblasti:
Baixo Corgo: Najmokrejšia oblasť s nižšími teplotami. Hrozno tu rýchlejšie dozrieva a vytvára svieže, ovocné vína.
Cima Corgo: Oblasť s priemerným množstvom zrážok a miernejšími teplotami. Hrozno z tejto oblasti je často ideálne pre výrobu prémiového portského vína.
Douro Superior: Najteplejšia a najsuchšia oblasť, kde sú teploty extrémne a zrážky zriedkavé. Víno z tejto oblasti má intenzívny charakter a často sa používa v kupážach.
Výroba portského: Tajomstvo jeho jedinečnej chuti
Proces výroby portského vína začína ručným zberom hrozna v údolí Douro, kde sa na strmých svahoch zbiera od skorých ranných hodín. Hrozno sa následne lisuje a fermentuje, pričom kvasenie trvá niekoľko dní. Keď obsah alkoholu v mušte dosiahne približne 6-8 % (Baumova stupnica), pridáva sa vínny destilát, čím sa zastaví kvasenie. Tento proces, nazývaný fortifikácia, uchováva prirodzený cukor vo víne a dodáva mu jeho charakteristickú sladkosť a vysoký obsah alkoholu (až 22 %).
Následne víno ešte zreje v dubových sudoch v pivniciach s kontrolovanou teplotou a vlhkosťou. Proces zrenia je rozhodujúci pre chuťový profil portského vína, pričom oxidácia a čas zrenia priamo ovplyvňujú jeho konečnú chuť.
Typy portského vína: Ktorý si zamilujete vy?
Portské víno prichádza v rôznych variantoch, ktoré sa líšia chuťou, farbou a spôsobom zrenia. Tu sú štyri hlavné typy:
Ruby: Toto portské je najmladšie a najsviežejšie. Zreje v nerezových alebo veľkých drevených sudoch bez prístupu vzduchu, čím si uchováva jasnú rubínovú farbu a ovocnú chuť. Ruby je ideálne na popíjanie po večeri alebo k tmavej čokoláde.
Tawny: Zreje dlhšie v menších drevených sudoch, čo mu dodáva hnedastý odtieň a komplexnejšie orieškové a karamelové tóny. Výborne sa hodí k dezertom s orechmi alebo sušeným ovocím.
White: Toto víno sa vyrába z bieleho hrozna a zreje minimálne tri roky. Má jemnú, sladkú chuť a často sa podáva chladené ako aperitív, alebo sa používa na prípravu osviežujúcich koktailov. Perfektne sa hodí k ľahkým predjedlám či syrom.
Vintage: Vyrába sa len v tých najlepších ročníkoch a patrí medzi najkvalitnejšie portské vína. Zreje najprv v sudoch a následne vo fľaši, čo mu dodáva plnú, komplexnú chuť. Podáva sa pri zvláštnych príležitostiach a výborne sa hodí k cigarám či intenzívnym syrom.
Ako vychutnať portské víno ako skutočný znalec
Aby ste si portské víno vychutnali na maximum, je dôležité dodržať niekoľko zásad. Mladšie druhy, ako Ruby a White, by mali byť servírované pri teplote 8-14 °C, zatiaľ čo zrelšie vína, ako Vintage a Tawny, vyniknú najlepšie pri 16-18 °C.
Špeciálny pohár na portské víno by mal mať tulipánový tvar s kratšou stopkou. Tento tvar pomáha sústrediť arómu, ale ak takýto pohár nemáte, vhodné sú aj klasické poháre na červené víno.
Pri starších ročníkoch, ako je Vintage, je dôležité víno dekantovať. Usadeniny, ktoré sa v starších vínach nachádzajú, môžu ovplyvniť chuť a vzhľad. Preto by sa víno malo dekantovať minimálne 12 hodín pred podávaním, aby sa chuť naplno rozvinula. Po otvorení vína nezabudnite, že portské rýchlo starne, preto ho skonzumujte v priebehu niekoľkých týždňov, aby si zachovalo svoju kvalitu.
Zaujímavé fakty o portskom víne, ktoré ste netušili
1. V Portugalsku sa ročne vyrobí viac ako desať miliónov hektolitrov vína. Najznámejším druhom je portské víno, ktoré má vo svojom rodnom liste uvedené miesto narodenia oblasť údolia rieky Douro.
2. Pridaním brandy do vína počas fermentácie sa zrodil nápoj, ktorý dnes poznáme ako portské víno. Tento krok bol pôvodne čisto praktický, aby víno vydržalo cestu z Portugalska do Anglicka, no postupom času sa stal základom svetoznámeho nápoja.
3. Údolie Douro bolo v roku 1756 vyhlásené za tretí chránený vinársky región na svete, po Tokaji v Maďarsku a Chianti v Taliansku. Práve tento historický status a jedinečné terroir robia z Douro Valley miesto, kde sa rodia jedny z najlepších portských vín na svete.
4. Pravé portské víno je chránené ochrannou známkou „PORTO“, čo zaručuje jeho pôvod. Pri výbere vína si môžete overiť jeho autenticitu podľa špeciálneho kolku na hrdle fľaše s označením „Vinho do Porto.
5. Portské víno nie je len na pitie, ale je vynikajúcim doplnkom aj do varenia, kde môžete pridať jeho sladké tóny do dezertov alebo dokonca omáčok.
6. Vintage portské môže byť uskladnené vo fľaši až desiatky rokov. Niektoré ročníky dosahujú vrchol až po 40-50 rokoch. S pribúdajúcim vekom sa jeho chuť stáva komplexnejšou a jemnejšou, čo z neho robí skutočný zberateľský poklad.
7. Single Quinta Vintage je vyrobené z hrozna z jednej konkrétnej vinice (quinta) v určitom roku, zatiaľ čo klasické Vintage portské pochádza z viacerých vinohradov v danom ročníku. Single Quinta vína majú často veľmi osobitý charakter a odrážajú terroir konkrétnej vinice.
Prečo by malo byť portské víno na vašom zozname na ochutnanie
Portské víno je skutočne výnimočný nápoj, ktorý ponúka jedinečný zážitok spojený s jeho bohatou históriou a remeselnou výrobou. Každý druh má svoje špecifické čaro, ktoré by mal ochutnať každý milovník vína. Okrem toho ponúka nezameniteľnú kombináciu sladkosti, plnosti a komplexných chutí, ktoré potešia aj tie najnáročnejšie chuťové bunky.
Ak ste ho ešte nevyskúšali, teraz je ten správny vyskúšať niečo nové. Nechajte sa uniesť jeho bohatosťou a preskúmajte všetky jeho odtiene, aby ste našli ten, ktorý vám najviac vyhovuje.
Preskúmajte portfólio Oldmaster, kde nájdete široký výber nielen portského, ale aj iných exkluzívnych a kvalitných vín z celého sveta. Či už hľadáte vína z menších rodinných vinárstiev alebo tie najznámejšie svetové značky, na našej stránke si každý nájde to svoje.